Τι είναι η γλουτένη;
Είναι πραγματικά κακή η γλουτένη για εσάς;
Ίσως έχετε ακούσει για το διαβόητογλουτένη, κάτι που πολλοί άνθρωποι φαίνεται να αποφεύγουν αυτές τις μέρες. Κάποιοι δεν το τρώνε, ισχυριζόμενοι ότι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη, και άλλοι το αποφεύγουν απλώς από φόβο.
Με αυτό το άρθροΤι είναι η γλουτένη;, θα καταλάβετε τα πάντα σχετικά με τη γλουτένη και τη δυσανεξία στη γλουτένη.
Θα έπρεπε να το αποφεύγετε κι εσείς; Ας μάθουμε και ας μάθουμε λίγα περισσότερα για τη γλουτένη και τη δυσανεξία στη γλουτένη.
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά, τα δημητριακά αυτά είναι το σιτάρι, το κριθάρι, η ξανθιά, η σίκαλη και το καμούτ. Η βρώμη επίσης συνήθως μολύνεται με γλουτένη κατά την επεξεργασία. Οι ίδιοι οι κόκκοι είναιβρίσκεται σε αλεύρια, ζυμαρικά, μπύρα, βύνη, ψωμιά, αρτοσκευάσματα, «προϊόντα χωρίς σιτάρι» και δημητριακά.
Αυτά είναι πράγματα που τρώνε σχεδόν όλοι καθημερινά και δεν περιορίζονται σε μια ανθυγιεινή ή υγιεινή διατροφή. Η γλουτένη βρίσκεται τόσο σε ανθυγιεινές όσο και σε υγιεινές τροφές! Είναι ένα φυσιολογικό θρεπτικό συστατικό που καταναλώνεται στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Γιατί λοιπόν όλοι προσπαθούν να το αποφύγουν;
Τι είναι η δυσανεξία στη γλουτένη;
Περίπου το 1% του πληθυσμού έχει δυσανεξία στη γλουτένη(Αυτό είναι 1 στα 100 άτομα), αλλιώς γνωστή ως κοιλιοκάκη. Αυτή η ασθένεια προκαλεί στο άτομο μια ακανόνιστη και βίαιη ανοσοαπόκριση στη γλουτένη.
Η αντίδραση του σώματος προκαλείφλεγμονή στο λεπτό έντερο, που οδηγεί στην καταστροφή των κυττάρων και της δομής των εντερικών τοιχωμάτων. Αυτή η βλάβη στη δομή είναι πολύ κακή, επειδή το σώμα μας βασίζεται στην επιφάνεια αυτών των δομών του εντέρου για να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά!
Αυτή η φλεγμονή και η βλάβη επιτρέπει επίσης να εισχωρήσουν κακά πράγματα όπως βακτήρια και αντιγόνα (εισβάλλοντες μικροβιοτικοί οργανισμοί και αλλεργιογόνα),συμπεριλαμβανομένης περισσότερης γλουτένης, που επιταχύνει και επιδεινώνει την αντίδραση και την κατάσταση του οργανισμού.
Όταν κάποιος με κοιλιοκάκη τρώει γλουτένη, μπορεί όχι μόνο να είναι πολύ επώδυνος, αλλά μπορεί επίσης να αφήσει μόνιμα αποτελέσματα εάν η γλουτένη δεν αποκλείεται από τη διατροφή, όπως ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά καιμη αναστρέψιμη εντερική βλάβη, για να μην αναφέρουμε τον έντονο πόνο που το συνοδεύει. Για τα άτομα που έχουν την ασθένεια,η αποφυγή της γλουτένης είναι η καλύτερη επιλογή.
Αυτοί μεευαισθησία στη γλουτένηπου έχουν κάπως πιο ήπιες αντιδράσεις στη γλουτένη κινδυνεύουν να γίνουν δυσανεκτικοί και θα πρέπει να αναζητήσουν επαγγελματική βοήθεια για να προσπαθήσουν να εκπαιδεύσουν το σώμα τους ώστε να μπορεί να χειρίζεται ορισμένες ποσότητες γλουτένης, ώστε να μην γίνει δυσανεκτικό.
Ποια είναι η Λύση;
Λοιπόν, πρέπει όλοι να αποφεύγουν τη γλουτένη για να αποφύγουν τη δυσανεξία στη γλουτένη; Οχι! -ΕπειδήΗ αποφυγή της γλουτένης αυξάνει πραγματικά τις πιθανότητές σας να γίνετε ευαίσθητοι ή δυσανεκτικοί στη γλουτένη!
Η αποφυγή της γλουτένης είναι εντάξει στην αρχή, αλλά μετά από ένα χρονικό διάστημα που δεν τρώτε γλουτένη, το σώμα σας δεν την έχει συνηθίσει καιΗ παρουσία της «άγνωστης» πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει ανοσοαπόκριση.Όσο περισσότερο συμβαίνει αυτό, τόσο πιο βίαιη είναι η απάντηση. Επομένως, εάν είναι δυνατόν (Εάν δεν έχετε ήδη δυσανεξία στη γλουτένη), συνιστάται να ακολουθείτε μια κανονική, υγιεινή διατροφή που περιέχει γλουτένη, προκειμένου να αποφύγετε την πιθανότητα ο οργανισμός σας να αντιμετωπίζει τη γλουτένη σαν αλλεργιογόνο.
Γιατί όλοι κατηγορούν τη γλουτένη;
Το πρόβλημα σήμερα είναι ότι οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί συμβαίνουν πράγματα με το σώμα τους και τα προβλήματα στο πεπτικό σύστημα μπορεί να είναι μερικά από τα πιο δύσκολα να επιλυθούν για τους επαγγελματίες, γιατί είναι πολύ πιο δύσκολο να ρίξεις μια ματιά μέσα στο σώμα σου για να δεις τι συμβαίνει.
Επιπλέον, πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο αγωνίζονται με ευκολότερη πρόσβαση σε ανθυγιεινά τρόφιμα, αλλά με έξοδα και έλλειψη εκπαίδευσης σχετικά με πιο υγιεινά τρόφιμα και επιλογές τρόπου ζωής.
Η γλουτένη έχει γίνει κάτι στο οποίο οι άνθρωποι μπορούν να δείχνουν με το δάχτυλο. Κάτι για να ρίξετε το φταίξιμο για πονόλαιμο μετά το φαγητό, κράμπες και πολλά άλλα απλά πεπτικά προβλήματα που θα μπορούσαν να προκληθούν από πολλά άλλα πράγματα.
Για πολλούς ανθρώπους, τα πεπτικά προβλήματα προέρχονται από το σύνολο της διατροφής τους. Πολλοί άνθρωποι τρώνε πολλά ανθυγιεινά πράγματα. Πολλοί άνθρωποι τρώνε πάρα πολλούς υδατάνθρακες, πολλοί από αυτούς είναι υδατάνθρακεςαπλό και ζαχαρούχοπου μπορεί να δημιουργήσει πολλά προβλήματα στον οργανισμό όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Οι υδατάνθρακες είναι η μεγαλύτερη αιτία μεταβολικών ασθενειών όπωςδιαβήτης, καρδιακές παθήσεις, αυξημένη αρτηριακή πίεση, αθηροσκλήρωση, ext, και από τότεΌλα τα προϊόντα γλουτένης ταξινομούνται ως υδατάνθρακες, είναι εύκολο να τους ρίξεις την ευθύνη. Ωστόσο, η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε πιο υγιεινούς, βαρύτερους υδατάνθρακες όπως άμυλα, δημητριακά ολικής αλέσεως και προϊόντα που περιέχουν φυτικές ίνες και μπορεί επίσης να καταναλωθεί με μέτρο στις περισσότερες υγιεινές δίαιτες. Το πρόβλημα λοιπόν δεν είναι η γλουτένη, το πρόβλημα είναι οι άνθρωποι που τρώνε ανθυγιεινά τρόφιμα και προσπαθούν να βρουν έναν συγκεκριμένο λόγο για τον οποίο το σώμα τους αναστατώνεται.
Η πιο υγιεινή διατροφή και η άσκηση μπορούν συχνά να βελτιώσουν την υγεία του πεπτικού συστήματος, επομένως είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε όταν προσπαθείτε να λύσετε προβλήματα με την κοιλιά. Να θυμάστε πάντα να επισκέπτεστε τον γιατρό σας ή έναν επαγγελματία, όπως έναν φυσικό, διαιτολόγο ή διατροφολόγο, εάν πιστεύετε ότι κάτι δεν πάει καλά ή εάν οι αντιδράσεις στο φαγητό χειροτερεύουν, ώστε να σας βοηθήσουν να βρείτε τον ένοχο.
Συμπερασματικά
Σας δώσαμεΤι είναι η γλουτένη;, ώστε να γνωρίζετε περισσότερα για τη γλουτένη και τη δυσανεξία στη γλουτένη.
Ας ανακεφαλαιώσουμε μερικά από τα σημαντικά σημεία:
Μια υγιεινή διατροφή και άσκηση μπορούν να προάγουν ένα υγιές και χαρούμενο σύστημα!
Φάτε καλύτερα, αισθανθείτε καλύτερα!
βιβλιογραφικές αναφορές:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Διαταραχές που σχετίζονται με το σιτάρι: κατανόηση της κοιλιοκάκης και άλλες αντιδράσεις στο σιτάρι και τη γλουτένη: άρθρο ανασκόπησης. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Γκούλι, Κάθι. (2013). Οι κίνδυνοι της απελευθέρωσης γλουτένης. του Maclean. Ανακτήθηκε από: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/
